Zutaten
1 Tütchen Trockenhefe
1TL Zucker oder Honig
250 ml lauwarmes Wasser
400 g Dinkelmehl
1 TL Salz
1 TL Brotgewürz (als Mischung oder Anis, Kümmel o.ä.)
50 g Haferflocken
70 g Saaten oder Kerne (Leinsaat, Chia, gehackte Nüsse, Sonnenblumenkerne o.ä.)
1 geriebener Apfel (ruhig mit Schale)
1 EL Apfelessig
Hefe und Zucker (oder Honig) mit einer Gabel in Wasser gut auflösen und kurz beiseite stellen.
Mehl, Salz, Gewürz Haferflocken, Kerne, Apfel und Apfelessig vermischen und mit der Hefemischung ca. 4 Minuten kräftig verkneten.
Den Teig warm einpacken und abdecken und eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig darauf ein paar Mal von links und rechts zur Mitte falten.
Einen Bräter oder Backtopf (zu dem es am besten einen Deckel gibt) ein wenig fetten, z:b. mit einem Schuss neutralen Pflanzenöl. Das Brot mit der letzten Faltkante nach unten hineinlegen und leicht einschneiden.
Im nicht vorgeheizten Ofen bei 220° C zunächst 50 Minuten mit Deckel, dann noch 10 Minuten ohne Deckel backen.
Bleibt recht lange frisch, kann man prima variieren und ist richtig lecker.